Mecklenburg-Vorpommerns typische nordostdeutsche Küche vereint Tradition und Moderne und ist so vielfältig wie das Land und seine Regionen.
Vieles was auf getafelt wird, kommt auch heute noch aus dem Meer, den Seen und den Wäldern, von den Feldern, Wiesen und Weiden.
Nachfolgend finden Sie ausgewählte Produkte und Erzeugnisse aus dem Bereich Essen & Trinken in Mecklenburg-Vorpommern und Norddeutschland:
Fisch
Wer nach Mecklenburg-Vorpommern kommt, der möchte natürlich Fisch essen.
In der Ostsee werden Hering, Dorsch, Flunder, Aal und Lachs gefangen. Aus den Seen und den Boddengewässern kommen vor allem Barsch, Zander, Karpfen und Hecht.
An vielen Orten entlang der Küste kommt im Frühjahr besonders der Frühjahrshering auf den Tisch . Er kommt in die Küstengewässer vor Mecklenburg und Vorpommern um zu laichen und wird mit Heringstagen und Heringswochen geradezu gefeiert.
Nach dem „Silber des Meeres“, dem Hering, kommt im Jahreslauf der Hornfisch. Der bis zu einem Meter lange Meeresbewohner kommt extra aus den portugiesisch-spanischen Gewässern zum Laichen in die Ostsee. Typisch für den Hornfisch, der auch Maiaal genannt wird, sind die grünen Gräten und die lang gezogene, zylinderartige Form mit dem spitz zulaufenden Maul.
Eine besondere Delikatesse entlang der Ostseeküste und der Seen ist fangfrischer Räucherfisch. Es ist schon eine kleine Kunst, den Punkt zu erwischen, an dem der Fisch goldgelb ist, so daß man die Haut leicht lösen kann und das Fleisch dennoch zart und nicht zu trocken schmeckt.
Zum Räuchern wird für die Farbe oft Holz von Erle und Birke genutzt. Buchen- und Eichenholz bringt den unverwechselbaren Geschmack. Allerdings wieviel von welchem Holz zu nehmen ist und wann welches Holz nachgelegt wird, das ist und bleibt ein streng gehütetes Geheimnis der heimischen Fischer.
Rezeptvorschläge:
– Rügener Fischerstulle
– Ostsee-Fischerfrühstück
– Rügener Hornfisch (mit Stampfkartoffeln und Rhabarberkompott)
– Mecklenburgische Fischsuppe
– Gebratener Räucheraal
– Gebackener Spickaal
– Gebratene Maischolle
– Aal in Dillsoße
– Labskaus
– Stralsunder Fischbratklops
Fleisch und Geflügel
Mecklenburg-Vorpommern ist von jeher ein Land der Fleischesser. Ob Schwein, Rind, Kaninchen oder Lamm. Ob vom Bauernhof oder von Hirsch, Reh aber auch Schwarzwild von den Wiesen, Wäldern und Seen – Fleisch und Geflügel sind seit jeher Bestandteil der Speisekarten und werden vorzüglich zubereitet.
Rezeptvorschläge:
– Gefüllter pommerscher Hackfleisch-Apfel
– Schwarzsauer
– Tollatsch
– Kloppschinken
– Topfleberwurst
– Gefüllte Stolper Schmorgurken
– Mecklenburger Rippenbraten
– Wismarer Speckpflaumen
– Schmalz
– Tüffel un Plum (Kartoffelsuppe mit Pflaumen und Speck)
– Labskaus
– Mecklenburger Pfannensoße (Schausterstipp)
– Himmel und Erde
–Hackepeter Saurer Hans
Eintöpfe und Suppen:
– Schwemmklöße
– Stettiner Rosenkohlsuppe mit Speck
– Dassower Spargelsuppe
– Mecklenburgische Kürbissuppe
– Tüffel un Plum (Kartoffeleintopf mit Pflaumen und Speck)
Käse
– Rügener Badejunge
– Ziegenkäse
Obst:
Backobst, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Erdbeeren, Stachelbeeren, Kürbis, Johannisbeeren,
Sanddorn: Sanddornwein, Sanddornlikör, Sanddornsaft, Sanddornkuchen, Sanddorntorte, Sanddornbonbons, Sanddorneis, Sanddornkonfitüre
Rezeptvorschläge:
– Wismarer Speckpflaumen
– Mecklenburgische Kürbissuppe
Gemüse:
Kartoffeln (Tüften), dürres Obst, Weißkraut, Rüben und Pferdebohnen, Gurken, Spargel, Radieschen,
Rezeptvorschläge:
– Stettiner Rosenkohlsuppe mit Speck
– Stolper Buttermilch-Stampfkartoffeln
– Gefüllter pommerscher Hackfleisch-Apfel
РB̩chamel-Kartoffeln (pommersche Art)
– Dassower Spargelsuppe
– Gefüllte Stolper Schmorgurken
– Mecklenburgische Kürbissuppe
– Tüffel un Plum (Kartoffeleintppf mit Pflaumen und Speck)
– Kartoffel-Quark-Torte (pommersche Art)
– Himmel und Erde
–Â Buttermilchkartoffeln
Pilze
Pilze gehören von je her zu Küche in Mecklenburg und Vorpommern.
Gerade in den waldreichen Gebieten des einstigen Pommerns gab es viele Pilzsorten.
Pilze wurden in der pommerschen Küche auf unterschiedliche Art zubereitet. Sie wurden in Essig mariniert, gedünstet, gekocht, gebraten, für Suppen und unterschiedliche Füllungen verwendet.
Zu den edelsten Pilzsorten gehörten Steinpilze, Reizker und Pfifferlinge, die in Pommern zumeist Pfefferlinge genannt wurden bzw. in Teilen auch noch so genannt werden.
Den Großteil der Pilze wurde und wird heute noch in Vorpommern und auch in Mecklenburg zum Trocknen oder zum täglichen Verzehr verwendet. Gerade getrocknete Pilze, vor allem Steinpilze, unnachahmlich in ihrem Aroma und Geschmack, werden zur Zubereitung von diversen Essen genutzt.
Sie sind Beilage für Fleisch und Würste, werden in Suppen (die besten vor allem aus getrockneten Steinpilzen), Eintopfgerichten (mit Kartoffeln) und in Hauptgerichten serviert.
Rezeptvorschläge:
– Pommersche Pfefferlinge (Pfifferlinge)
Getränke
Grog:
(Grog-Rezept: Auf zwei Stück Zucker gießt man so viel Rum oder Weinbrand, bis das Glas zur Hälfte voll ist, dann mit siedend heißem Wasser auffüllen.)
Köm:
(klarer Kümmelschnaps)
Wein:
Mecklenburger Landwein aus dem Stargarder Land
Bier:
Darguner Pilsener, Dunkelbier, Stierbier, Mecklenburger Pilsener, Schloss Hefeweizen u. a. aus der Darguner Brauerei
Rostocker Pilsener, Bockbier, Dunkelbier u. a. aus der Hanseatischen Brauerei Rostock
Lübzer Pils, Bock, Export, Schwarzbier, Urkraft, Nordbräu Pilsner und aus der Mecklenburgischen Brauerei Lübz
Barther Pils, Bernstein, Ritter Alkun, Honigbier, Bockbier und Fruchtbiere aus der Barther Brauerei
Mellenthiner Hell, Dunkel; saisonal auch Weizen, Bock, Eisbock, Rauch, Schwarz und Alt im Wasserschloss Mellenthin auf der Insel Usedom
Störtebeker Pilsener, Schwarzbier, Bernstein-Weizen, „1402“, Roggen-Weizen, Strand-Räuber Mixbiere und Stark-Bier; Stralsunder Pils, Lager, Traditionsbock u.a. aus der Störtebeker Braumanufaktur in Stralsund
Usedomer Inselbier Pils, Naturtrüb, Weizen, Schwarz und Inselalster im Usedomer Brauhaus in Heringsdorf
Insel Herb, Insel Kap, Insel Saison, Insel Kreide, Baltic Tripel, Baltic Stout, Baltic Dubbel
Rügener Insel-Brauerei Rambin Craft Beer auf der Insel Rügen
Rezeptvorschläge:
– Usedomer Schaumbier
Süßes für Hinterher
– Sanddorntorte
– Schwarzbrotpudding
– Rote Grütze
– Mandelkringel
– Schmandpudding
–Â Mandelkalatschen (pommersche Art)
– Arme Ritter
РMecklenburgische G̦tterspeise
– Schwedeneisbecher, ein beliebtes Dessert in Mecklenburg-Vorpommern
Weihnachtsspeisen
– Honigkuchen auf dem Blech
– Weiße Pfeffernüsse
